Avicultura
Gestão integrada do Programa de Autocontrole na avicultura garante maior eficiência da produção ao abate
A integração de boas práticas, tecnologias avançadas e uma abordagem proativa ao autocontrole ajudam a promover a sustentabilidade e o sucesso da indústria avícola.
A gestão eficaz do Programa de Autocontrole (PAC) na avicultura de corte assegura a qualidade e a segurança dos produtos avícolas. Desde o campo até o abatedouro, cada etapa do processo deve ser cuidadosamente controlada e monitorada para garantir que os padrões mais exigentes sejam atendidos. “A integração de boas práticas, tecnologias avançadas e uma abordagem proativa ao autocontrole ajudam a promover a sustentabilidade e o sucesso da indústria avícola, mas, para garantir uma operação bem-sucedida no abate, é essencial que a cadeia produtiva conheça detalhadamente seus processos e tenha acesso a informações precisas vindas do campo”, frisou a médica-veterinária, pesquisadora e doutora em Ciência Animal e Pastagens, Liris Kindlein, durante o 15º Encontro Mercolab de Avicultura, realizado no dia 10 de setembro, em Cascavel (PR).
O evento, que reuniu especialistas e profissionais do setor avícola, reforçou a relevância de aprimorar a comunicação e o fluxo de informações desde a produção no campo até o processo final no abatedouro, para otimizar recursos e aumentar a eficiência produtiva. “Trabalhamos para sermos cada vez mais assertivos. Não é uma tarefa fácil, mas quanto mais precisos formos, melhor será o aproveitamento no abate”, frisou Liris, reforçando a necessidade de uma gestão integrada e inteligente para alcançar melhores resultados.
A implementação do PAC na avicultura de corte apresenta entre seus benefícios a garantia de produtos seguros e de alta qualidade, o aumento da confiança do consumidor e a melhoria da eficiência operacional. No entanto, também enfrenta desafios, como a necessidade de investimento em tecnologias e infraestrutura, e a necessidade de treinamento contínuo para os colaboradores do campo e das plantas frigoríficas.
Etapas do autocontrole
O processo de autocontrole na avicultura de corte começa na granja com a escolha de aves com boa genética e um manejo adequado, alimentação balanceada, ventilação e higiene dos galpões para evitar entrada de possíveis doenças. A vacinação preventiva e exames regulares garantem a detecção precoce de problemas, enquanto o controle ambiental, como temperatura, umidade e ventilação adequadas, assegura a saúde das aves e a qualidade da carne, associados com a gestão de resíduos e a limpeza das instalações.
A transição das aves para o abatedouro é uma etapa crítica e exige cuidados para minimizar o estresse e o risco de contaminação. As aves devem ser transportadas em veículos apropriados, com ventilação e proteção contra o clima, e o tempo de transporte deve ser minimizado. O monitoramento das condições de transporte e o registro dos indicadores de bem-estar animal asseguram a conformidade com as normas.
No abatedouro, o autocontrole segue com procedimentos rigorosos de higiene e segurança, incluindo limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos, além de monitoramento das práticas de higiene dos funcionários para evitar contaminação. As aves são inspecionadas antes e depois do abate para detecção de doenças, e o controle de temperatura no processamento e armazenamento é fundamental para a segurança da carne. A rastreabilidade é mantida com documentação detalhada de cada lote, desde a granja até o produto final, assegurando conformidade com as regulamentações.
Requisitos e desafios para frigoríficos no controle de lotes
Médica-veterinária, pesquisadora e doutora em Ciência Animal e Pastagens, Liris Kindlein: “É importante que os frigoríficos compreendam os problemas específicos de cada lote para mitigar impactos negativos durante o processo de abate e assegurar que o produto final atenda aos padrões exigidos” – Foto: Jaqueline Galvão/OP Rural
A Portaria 736 marca um avanço na regulamentação do setor de frigoríficos, impondo exigências mais rigorosas para o controle e a gestão de lotes. Com a necessidade de documentação detalhada e a implementação de sistemas de monitoramento eficazes, os frigoríficos terão a oportunidade de melhorar a segurança alimentar e a qualidade de seus produtos. “A adesão a estas novas normas não só assegura a conformidade com a legislação, mas também fortalece a confiança do consumidor e a sustentabilidade do setor”, frisa Liris.
A Portaria 736 estabelece novos critérios para o controle e a gestão de lotes em frigoríficos, trazendo importantes mudanças para o setor. O objetivo central da normativa é garantir a segurança e a qualidade dos produtos, exigindo uma abordagem mais detalhada e estruturada no acompanhamento dos lotes de carne.
A especialista diz que uma das principais determinações da Portaria 736 é que as empresas devem ter um controle minucioso sobre os lotes a serem abatidos. As informações necessárias incluem desde o percentual de lesões presentes, as condições sanitárias das aves e a uniformidade do lote. “É importante que os frigoríficos compreendam os problemas específicos de cada lote para mitigar impactos negativos durante o processo de abate e assegurar que o produto final atenda aos padrões exigidos”, salienta Liris.
Para garantir a eficácia deste controle, os frigoríficos vão precisar implementar sistemas ainda mais robustos de monitoramento e documentação. “A análise detalhada das condições dos lotes vai permitir uma melhor gestão dos processos internos e ajudar a evitar problemas de qualidade que possam afetar a segurança alimentar”, pontua.
Exigências para adesão ao PAC
A Portaria 736 também estabelece que, para solicitar a adesão ao Programa de Autocontrole os frigoríficos devem apresentar um estudo detalhado do histórico das alterações detectadas pela inspeção tradicional. Além disso, é necessário fornecer o histórico de análises relacionadas ao controle higiênico-sanitário do processo. “Este requisito visa garantir que as empresas estejam comprometidas com práticas de controle rigorosas e transparentes”, enfatiza Liris, ressaltando que a documentação e a análise histórica vão ajudar a demonstrar a conformidade com as normas e a eficácia das medidas implementadas para assegurar a qualidade e a segurança dos produtos.
Também está previsto na Portaria 736 a criação de uma lista de estabelecimentos sujeitos a inspeção com base em risco. A partir de 31 de dezembro de 2028 essa inspeção será compulsória, o que significa que os frigoríficos vão precisar estar preparados para atender aos critérios estabelecidos para evitar penalidades e garantir a continuidade das suas operações. “A inclusão na lista de inspeção baseada em risco objetiva priorizar os estabelecimentos que apresentam maior potencial para não conformidades ou problemas sanitários, garantindo que recursos sejam alocados de forma eficiente e que os riscos sejam geridos de maneira adequada”, reforça a médica-veterinária.
Importância do levantamento de dados
Um levantamento realizado entre 2016 e 2019 em 144 frigoríficos, envolvendo o abate de mais de 19 bilhões de aves do gênero Gallus, revelou que as principais causas de condenação de carcaças foram contaminação gastrointestinal e biliar, lesões de pele, artrite e aerossaculite, entre outros problemas. Esses dados destacam a importância de uma gestão eficiente para reduzir perdas e garantir a qualidade final do produto.
Liris explica que a gestão do Programa de Autocontrole da planta de abate será estruturada a partir do levantamento de dados históricos da empresa, incluindo principais diagnósticos de campo, causas de condenações e eficiência dos processos. “O foco será o aprimoramento das monitorias preventivas, com avaliações de aves vivas, além do controle rigoroso da qualidade da matéria-prima durante todo o processo produtivo”, ressalta.
Conforme a profissional, a avaliação das aves vivas já é exigida no boletim sanitário, conforme estabelece a Circular 100, que trata da inspeção ante mortem. “A avaliação das aves no campo é uma medida fundamental para garantir a qualidade desde o início da cadeia”, frisa Liris, salientando a importância dessa prática para a saúde e o bem-estar animal, bem como para a segurança alimentar.
Avaliação sanitária
A avaliação sanitária das aves, realizada no campo antes do abate, é uma etapa fundamental para garantir a qualidade no processo de abate. Esse monitoramento envolve o exame clínico dos animais, observação de comportamento, resultados de necropsias a campo (pré-abate) e análises laboratoriais, fatores que ajudarão a formar um diagnóstico sobre o estado do lote e seu impacto no frigorífico. “As informações coletadas no campo são fundamentais para a decisão sobre o processo de abate, considerando o histórico do produtor. Problemas como lesões de aerossaculite e articulares, sejam unilaterais ou bilaterais, influenciam diretamente o fluxo de abate e as condições higiênico-sanitárias. Conhecendo esses dados são possíveis mitigar problemas durante o abate”, menciona a especialista.
Essa comunicação entre campo e frigorífico deve ser uma via de mão dupla, permitindo que as melhorias sejam implementadas no manejo das aves e a retroalimentação seja eficiente. “A padronização dos monitoramentos sanitários é essencial para garantir que as informações repassadas ao frigorífico sejam precisas e úteis. Isso exige treinamento adequado de médicos-veterinários e extensionistas no campo”, afirma Liris.
A padronização do olhar técnico, tanto no campo quanto no abatedouro, é indispensável para correlacionar as condições sanitárias do lote visando maior assertividade das informações repassadas ao frigorífico. “Campo e indústria funcionam de forma interdependente e inter-relacionada”, frisa a especialista, destacando a importância da coleta de informações sobre manejo, sanidade, nutrição e genética para mitigar possíveis problemas ao longo da cadeia produtiva.
Embora avanços ao longo da cadeia já tenham sido feitos, é preciso integrar as informações do campo ao frigorífico. “Apesar de sermos muito bons no que fazemos, temos ineficiências dentro do campo e da indústria que fazem com que tenhamos perdas tanto sanitárias quanto qualitativas”, reitera Liris. “A gestão do Programa de Autocontrole vai conectar as operações no campo com as do frigorífico melhorando esses processos, unindo esforços para aumentar a eficiência e reduzir as falhas ao longo da cadeia produtiva”, complementa a médica-veterinária.
Aplicabilidade da retroalimentação
O novo modelo de inspeção com base em risco traz mudanças significativas na execução e autonomia de gestão pelas empresas. A avaliação post mortem das carcaças, por exemplo, passará a ser 100% responsabilidade das empresas, enquanto a inspeção oficial do governo será feita por amostragem, verificando se os procedimentos foram realizados conforme descritos nos documentos do Programa de Autocontrole. “Esses programas precisam ser detalhados e documentados, incluindo as ações corretivas a serem tomadas em casos de problemas no lote, garantindo o máximo aproveitamento possível da carne. As empresas já estão desenvolvendo esses documentos, que serão avaliados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, por meio de auditorias documentais e amostrais”, salienta Liris.
Além disso, há maior flexibilidade na gestão do processo de abate, permitindo otimizações em termos de recursos humanos, velocidade de abate e gestão de lotes. Isso facilita a tomada de decisões rápidas para manter as condições higiênico-sanitárias sem comprometer a eficiência da operação.
Em países com sistemas de autocontrole baseados em risco, é comum a exigência de indicadores zootécnicos. No Brasil, o indicador mais relevante é a prevalência de Salmonella, um patógeno de grande preocupação. Atualmente, a Instrução Normativa 20 (IN20) determina que a prevalência de Salmonella não ultrapasse 20%. “Se houver alterações nas condições higiênico-sanitárias, a legislação exige que a indústria faça um mapeamento das etapas do processo de abate para identificar onde pode haver aumento da carga microbiana. Isso é fundamental para compreender os patógenos envolvidos, as etapas críticas e os pontos de controle necessários para evitar problemas”, menciona.
Liris reforça que o PAC é uma ferramenta de gestão essencial para identificar, avaliar e controlar riscos ao longo do processo. “Temos domínio sobre os programas de gestão de autocontrole, mas precisamos nos apropriar completamente do abate, compartilhando informações para implementar ações corretivas eficazes e garantir o melhor aproveitamento da carne vendável”, destaca um especialista.
Autocontrole na cadeia produtiva
O Autocontrole no Processo de Abate agora foi atualizado para Autocontrole na Cadeia Produtiva, reforçando a integração entre campo e abatedouro. Esse modelo traz maior autonomia às empresas, permitindo uma gestão mais eficiente e ágil em todas as etapas, desde a criação das aves até o abate. “A implementação desse autocontrole vai aumentar a eficiência, otimizando o aproveitamento de carcaças e reduzindo custos fixos, bem como, a padronização dos critérios de condenação e o monitoramento contínuo garantem não apenas a segurança dos alimentos, mas também a responsabilidade das empresas no cumprimento das normas sanitárias”, exalta Liris.
Além disso, a profissional salienta que o acompanhamento constante permite a implementação de ações mitigatórias para prevenir problemas ao longo da cadeia, reforçando a qualidade final do produto.
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Avicultura
Modelo tradicional de cálcio e fósforo perde precisão na dieta de aves, diz especialista
Estudos indicam que formulação baseada em valores totais de minerais não reflete a absorção real, exigindo modelos mais precisos para melhorar desempenho, reduzir custos e minimizar impactos ambientais.
O equilíbrio nutricional das dietas de frangos de corte, especialmente na relação entre cálcio (Ca) e fósforo (P), passou a ter impacto direto não apenas no desempenho produtivo, mas também no custo da ração e na carga ambiental da atividade. Em um cenário de maior exigência técnica, estudos conduzidos pela pesquisadora Roselina Angel, doutora em Nutrição de Aves e professora da Universidade de Maryland, nos Estados Unidos, indicam que a forma como esses minerais vêm sendo tradicionalmente utilizados na formulação já não atende plenamente às demandas atuais da avicultura intensiva.
Pesquisadora Roselina Angel apresenta durante o 26º SBSA evidências de que o modelo tradicional de formulação com cálcio total e fósforo disponível não reflete o aproveitamento real dos minerais em frangos de corte e pode comprometer eficiência produtiva e custo da dieta
A temática será detalhada pela especialista durante o 26º Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA), que acontece entre os dias 07 e 09 de abril em Chapecó (SC), com foco na necessidade de revisão dos parâmetros utilizados na formulação de rações. Ela possui ampla atuação científica internacional, com sete capítulos de livros publicados, mais de 180 artigos científicos revisados por pares e mais de 265 resumos científicos, além de ter ministrado mais de 300 palestras em diversos países.
Seu trabalho recente se concentra na otimização da nutrição de fósforo por meio da compreensão da interação com cálcio, desenvolvendo ferramentas que aumentam a eficiência econômica da utilização de nutrientes e reduzem o impacto ambiental da produção avícola. Sua pesquisa tem contribuído diretamente para avanços na sustentabilidade ambiental e econômica da indústria avícola.
Em um dos estudos conduzidos pela pesquisadora aponta que a formulação baseada em cálcio total (tCa) e fósforo disponível (AvP) não reflete a fração efetivamente absorvida no trato digestivo. Como alternativa, Roselina propõe o uso de coeficientes de digestibilidade ileal padronizada (SID) para ambos os minerais, permitindo estimar com maior precisão o aproveitamento real na ave. Essa abordagem reduz a necessidade de margens de segurança elevadas na formulação, que frequentemente resultam em excesso de minerais na dieta.
Variabilidade do calcário
Outro ponto crítico identificado nos estudos de Roselina está na variabilidade do calcário, principal fonte de cálcio utilizada na avicultura e responsável por até 75% do Ca das dietas.
Em pesquisas publicadas recentemente, a autora demonstra que diferenças de solubilidade, granulometria e origem geológica interferem diretamente na digestibilidade, o que pode gerar respostas produtivas distintas mesmo em dietas com níveis semelhantes de cálcio. Essa variabilidade amplia o risco de desequilíbrios nutricionais quando a formulação se baseia apenas em valores totais.
Interação com fitato limita aproveitamento de minerais
A interação entre cálcio e fitato aparece nos estudos como um dos principais fatores que limitam o aproveitamento de minerais. Presente em ingredientes vegetais como milho e farelo de soja, o fitato forma complexos insolúveis com o cálcio, reduzindo a disponibilidade tanto de Ca quanto de P.
Dados experimentais apresentados pela pesquisadora indicam que níveis elevados de cálcio intensificam essa ligação, comprometendo a digestibilidade dos minerais e de outros nutrientes, como aminoácidos e lipídios. Esse mecanismo contribui para perdas nutricionais e aumento da excreção de fósforo.
Melhoria da eficiência nutricional
Nesse contexto, o uso de fitase tem papel relevante na melhoria da eficiência nutricional. A enzima atua na quebra do fitato, liberando o fósforo ligado e reduzindo sua interação com o cálcio. Resultados observados nos estudos conduzidos por Roselina mostram aumento consistente na digestibilidade do fósforo e ganhos variáveis na disponibilidade de cálcio, especialmente em dietas com maior teor de fitato. A adoção dessa estratégia permite reduzir a inclusão de fosfatos inorgânicos e melhorar o aproveitamento global da dieta.
Apesar dos benefícios da fitase, os próprios estudos indicam que sua eficiência está diretamente relacionada ao nível de cálcio presente na dieta. O excesso de Ca reduz a ação da enzima e limita o aproveitamento dos nutrientes. Além disso, níveis elevados de cálcio podem interferir negativamente na digestibilidade de gordura, aminoácidos e microminerais, afetando a conversão alimentar.
Precisão nutricional reduz custos e perdas ambientais
Do ponto de vista econômico, análises derivadas dessas pesquisas mostram que a maior precisão na formulação permite reduzir custos com ingredientes minerais e melhorar a eficiência produtiva.
A redução da excreção de fósforo também tem impacto direto na gestão ambiental, especialmente em regiões com alta concentração de produção avícola, onde o acúmulo de nutrientes pode comprometer a qualidade da água e do solo.
A evolução genética das aves intensifica esse cenário ao aumentar a sensibilidade a desequilíbrios nutricionais. Linhagens modernas apresentam maior potencial produtivo, mas exigem maior precisão na oferta de nutrientes. Nesse contexto, a substituição de modelos baseados em teor total por sistemas fundamentados em digestibilidade e interação entre nutrientes tende a se consolidar como referência técnica na formulação de dietas.
Os resultados apresentados nos estudos de Roselina indicam uma mudança de abordagem na nutrição mineral de frangos de corte, com foco em eficiência de utilização, redução de perdas e maior controle sobre os fatores que influenciam o desempenho produtivo.
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Avicultura
Genética mais eficiente reduz margem para erros no manejo de frangos
Aves mais responsivas exigem controle ambiental rigoroso, biosseguridade elevada e decisões rápidas para manter desempenho e sanidade.
A evolução genética do frango de corte elevou a produtividade da avicultura a patamares inéditos, mas também reduziu a margem para erros no manejo dentro das granjas. Com ciclos produtivos cada vez mais curtos, falhas operacionais que antes tinham impacto diluído passaram a comprometer diretamente o desempenho, a uniformidade dos lotes e a rentabilidade do sistema.
De acordo com o médico-veterinário Rodrigo Tedesco Guimarães, o avanço genético foi determinante para consolidar a carne de frango como a proteína animal mais consumida no mundo, mas trouxe novas exigências ao setor. “Evoluímos muito em genética, nutrição, manejo e biosseguridade, mas o grande desafio agora é equilibrar eficiência produtiva com bem-estar animal, sustentabilidade ambiental, qualidade da carne e segurança alimentar”, enfatizou em entrevista exclusiva ao Jornal O Presente Rural.
Médico-veterinário Rodrigo Tedesco Guimarães: “O mercado não exige soluções mirabolantes. Exige um sistema equilibrado, com desempenho consistente em toda a cadeia, da reprodução ao abate”
Ele vai tratar do tema no Painel Manejo durante o 26º Simpósio Brasil Sul de Avicultura, programado para ocorrer entre os dias 07 e 09 de abril, em Chapecó (SC), onde deve abordar a relação entre potencial genético, ambiente e execução de manejo nas granjas.
Para o profissional, a ave moderna responde de forma mais intensa às condições oferecidas no campo, o que amplia tanto o potencial de desempenho quanto os riscos associados a falhas. “O frango de corte moderno é extremamente responsivo ao ambiente. Se eu forneço boas condições, ele expressa seu máximo potencial genético. Se erro, o impacto aparece rapidamente”, afirma.
Guimarães ressalta que a redução do tempo entre a eclosão e o abate é um dos principais fatores que elevam a sensibilidade do sistema produtivo. “O manejo passou a ser um processo sequencial e irreversível, no qual cada etapa influencia diretamente o resultado final. O tempo entre a eclosão e o abate é curto, o que reduz a margem para correções. Um erro de um dia em um ciclo de 42 dias representa quase 2,5% da vida do animal. Em ciclos mais curtos, esse impacto é ainda maior”, explica.
Nesse contexto, práticas consideradas básicas ganham peso estratégico. Controle de temperatura, ventilação, densidade, qualidade de cama, iluminação e acesso a água e alimento deixaram de ser rotinas operacionais e passaram a determinar a conversão do potencial genético em resultado produtivo. “Atualmente apenas bons índices zootécnicos não são suficientes. Não adianta ter sanidade sem nutrição adequada, nem nutrição sem ambiência de qualidade. O manejo precisa integrar todos esses fatores”, ressalta.
Ambiente define consumo, saúde intestinal e desempenho
A interação entre temperatura, ventilação e qualidade do ambiente tem efeito direto sobre o consumo alimentar, o desenvolvimento intestinal e a resposta imunológica das aves.
Na fase inicial, o desafio central é garantir condições que estimulem o consumo. “Temperatura sozinha não resolve. É preciso combinar temperatura adequada com qualidade de ar, controle de umidade e níveis corretos de gases. Isso estimula o consumo de ração e água, que é fundamental para o desenvolvimento intestinal”, salienta Guimarães, enfatizando que os primeiros dias de vida são determinantes para a formação do trato gastrointestinal. “Entre 4 e 10 dias ocorre crescimento intestinal acelerado. Um intestino bem desenvolvido melhora a resposta imunológica e o desempenho ao longo do ciclo”, diz.
Na fase final, o desafio muda para a dissipação de calor. “Quando não conseguimos retirar o calor do aviário, o animal entra em estresse térmico e reduz o consumo de alimento. Isso gera desequilíbrio, piora a condição intestinal e compromete o desempenho”, pontua.
Falhas básicas persistem
Apesar dos avanços tecnológicos, erros simples de manejo ainda são recorrentes nas granjas. Entre os principais, o especialista cita falhas no ajuste de temperatura sem considerar umidade e velocidade do ar, além de problemas na regulagem de comedouros e bebedouros. “Não podemos mais falar apenas de temperatura. Precisamos considerar sensação térmica, o que o animal está sentindo. Muitas vezes o produtor tem a informação, mas não executa corretamente o manejo”, menciona o profissional.
Ele destaca que a avicultura comercial em grande escala exige atenção constante aos detalhes, especialmente em sistemas mais industrializados. “A diferença está no nível de cuidado. O produtor que se destaca vai além do básico e entende o sistema como um todo”, destaca.
Pressão sanitária exigem rigor operacional
Além do manejo, o cenário sanitário reforça a necessidade de controle rigoroso nas granjas. A manutenção da biosseguridade em níveis elevados é apontada como prioridade, especialmente diante do risco de Influenza aviária e da circulação de outros patógenos. “Nosso principal desafio é manter a biosseguridade elevada. Não podemos baixar a guarda. O objetivo é impedir a entrada de qualquer patógeno”, frisa.
O médico-veterinário também cita impactos econômicos associados a enfermidades como bronquite infecciosa e reovírus, que têm gerado aumento de condenações em frigoríficos. “Muitas vezes o problema não aparece no campo, mas reduz o aproveitamento no abate e compromete a margem”, expõe.
A intensificação da produção em regiões com alta concentração de granjas também amplia o risco sanitário, especialmente quando há redução de intervalos entre lotes ou aumento de densidade. “Quando pressionamos o sistema produtivo, o resultado cai. O ganho de volume pode vir acompanhado de perdas”, aponta.
Tecnologia exige uso efetivo dos dados
O avanço de sensores, automação e monitoramento amplia a capacidade de controle nas granjas, mas o uso eficiente dessas informações ainda é um desafio. “A coleta de dados é fundamental. Primeiro coletamos, depois analisamos e então tomamos decisões. O problema é que muitas vezes o setor coleta muito e utiliza pouco essas informações”, ressalta Guimarães.
Segundo ele, a tendência é de sistemas mais integrados e responsivos, com uso crescente de automação e inteligência artificial para interpretar dados de ambiente e comportamento animal. “A integração entre sensores e análise de comportamento deve permitir ajustes mais rápidos e precisos no ambiente”, diz.
Equilíbrio produtivo e execução definem resultado
Para o profissional, não há soluções simplificadas para os desafios da avicultura comercial. O foco deve estar na execução consistente do manejo e no equilíbrio entre produtividade, sanidade e bem-estar. “O mercado não exige soluções mirabolantes. Exige um sistema equilibrado, com desempenho consistente em toda a cadeia, da reprodução ao abate”, afirma, ressaltando que o avanço genético amplia a necessidade de precisão técnica. “O ganho de peso diário continua aumentando e a idade de abate reduzindo. Isso aumenta a velocidade do sistema e o impacto dos erros. O manejo bem executado é o que garante resultado”.
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Avicultura
Bem-estar animal deixa o campo técnico e vira critério de mercado na avicultura
Práticas de manejo passam a influenciar produtividade, sanidade e retenção de clientes, com impacto direto na competitividade e na permanência das empresas no mercado.
A incorporação do bem-estar animal à estratégia das empresas deixou de ser restrito à área técnica e passou a influenciar diretamente decisões de investimento, posicionamento de mercado e sobrevivência dos negócios na avicultura. Mais do que uma exigência ética, o tema ganha peso econômico ao impactar produtividade, sanidade e, sobretudo, a capacidade de retenção de clientes em um ambiente de consumo em transformação.
Na avaliação do doutor em Administração, mestre em Engenharia de Produção e professor do Instituto COPPEAD da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Celso Funcia Lemme, a inserção do bem-estar animal na avicultura atua como vetor de inovação nos sistemas produtivos. “Se você olhar ao longo dos anos como se produziu automóveis, vestuário ou qualquer outro bem, vai ver que os modelos de negócio mudam. Na produção de alimentos não é diferente, e o bem-estar animal passa a ser um fator de motivação para essa inovação”, afirma.
Segundo ele, no caso da avicultura, há evidências técnicas de que práticas associadas ao bem-estar contribuem para ganhos produtivos e sanitários. “O setor tem desafios de produtividade e sanidade. O aumento dos níveis de bem-estar animal está associado a ganhos produtivos e à redução de doenças, inclusive de ocorrência generalizada”, pontua Lemme, que vai analisar o tema sob a perspectiva econômica, relacionando exigências de mercado, inovação e sustentabilidade dos negócios durante o Bloco Conexões que Sustentam o Futuro no 26º Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA), que acontece de 07 a 09 de abril, em Chapecó (SC).
Perfil do consumidor
Além dos ganhos operacionais, o especialista destaca que a incorporação do bem-estar animal responde a uma mudança no perfil de consumo, especialmente entre as gerações mais jovens, que passam a considerar critérios éticos nas decisões de consumo, investimento e estilo de vida, o que amplia o conceito tradicional de qualidade. “Essa consciência moral dos consumidores sobre a forma como os animais são tratados se reflete no que podemos chamar de qualidade ética do produto. Assim como ninguém compraria um produto mais barato sabendo que envolve trabalho escravo ou infantil, a sociedade passa a questionar também o tratamento dado aos animais”, enfatiza o doutor em Administração
Na prática, essa mudança impõe às empresas o desafio de alinhar eficiência produtiva a padrões mais elevados de manejo. “O objetivo primário de um negócio é reter o cliente. É isso que gera desempenho financeiro e garante a capacidade de se manter no mercado”, reforça.
Saúde única conecta produção, ambiente e consumidor
Embora a abordagem da palestra seja centrada na economia, Lemme destaca que o conceito de saúde única atua como eixo integrador entre bem-estar animal, saúde humana e ambiente de produção. “Se você cuida do alimento de forma saudável, cuida das pessoas e do ambiente. Essas dimensões são inseparáveis. Não é possível evoluir em uma sem dar atenção às outras”, salienta.
De acordo com Lemme, essa interdependência reforça a necessidade de modelos produtivos mais consistentes do ponto de vista sanitário, ambiental e social, com impactos diretos sobre a competitividade do setor.
Custo da transição é menor que risco de ficar para trás
Doutor em Administração, mestre em Engenharia de Produção e professor do Instituto COPPEAD da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Celso Funcia Lemme: “Sustentabilidade é capacidade de sustentar no tempo. É, em última análise, uma discussão sobre sobrevivência dos negócios”
Um dos principais entraves à adoção de práticas mais alinhadas ao bem-estar animal ainda é a percepção de aumento de custos. Para o especialista, essa análise é incompleta quando desconsidera o risco de não adaptação. “É muito comum ouvir que a transição tem custo. Mas maior do que o custo de mudar pode ser o risco de não mudar e não sobreviver”, enaltece Lemme.
Ele recorre a exemplos históricos para ilustrar o argumento. “A sociedade avisou por décadas que o modelo baseado na escravidão não tinha futuro. O mesmo ocorreu com direitos trabalhistas e rotulagem de validade. No início, tudo foi visto como custo. Hoje, são práticas indispensáveis”, ressalta.
De acordo o mestre em Engenharia de Produção, o mesmo raciocínio se aplica às inovações tecnológicas. “Os primeiros celulares, computadores e televisões tinham custos extremamente elevados. Isso não impediu que esses equipamentos se tornassem essenciais. A inovação começa com investimento, ganha escala e reduz custo unitário ao longo do tempo”, evidencia.
O que define permanência no mercado
Durante o SBSA, o especialista pretende provocar o setor com duas mensagens centrais. A primeira é a necessidade de acompanhar as transformações sociais e tecnológicas. “O novo sempre vem. As empresas são o braço econômico da sociedade e precisam acompanhar essa evolução. Ignorar sinais de mudança é um risco para a sobrevivência”, enfatiza
A segunda envolve a construção de soluções coletivas. “É fundamental fortalecer parcerias entre produtores, equipes de campo, pesquisa, organizações e reguladores. Cada um tem um papel e nenhum é dispensável”, assegura.
Na avaliação de Lemme, a adaptação a novos padrões de produção não é apenas uma resposta a pressões externas, mas um movimento necessário para manter competitividade e acesso a mercado. “Sustentabilidade é capacidade de sustentar no tempo. É, em última análise, uma discussão sobre sobrevivência dos negócios”, frisa.
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