Para reduzir a probabilidade de contaminações de resíduos gastrointestinal e biliar durante o processamento dos frangos de corte e minimizar o desperdício de ração não digerida pelos animais, o correto cumprimento do jejum alimentar pré-abate é uma etapa extremamente importante e não deve ser negligenciada, porque além de afetar diretamente o bem-estar das aves, influencia na qualidade e no rendimento da carne.

Médico-veterinário e especialista em Processos de Qualidade da Cobb-Vantress Brasil e América Latina, Eder Barbon – Foto: Divulgação

Vários fatores podem interferir na eficiência produtiva do plantel ao atingir a idade de processamento, por isso no manejo pré-abate é fundamental que sejam seguidas quatro etapas: tempo no aviário sem alimento, tempo de apanha e carregamento das aves, tempo de transporte e tempo na área de espera antes do abate. “O jejum pré-abate nas aves proporciona o esvaziamento correto do trato intestinal, reduzindo e evitando as contaminações das carcaças, em especial durante a evisceração das aves”, ressalta o médico-veterinário e especialista em Processos de Qualidade da Cobb-Vantress Brasil e América Latina, Eder Barbon, que é um dos palestrantes do Bloco Abatedouro no 23º Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA), que acontece de 04 a 06 de abril, no Centro de Cultura e Eventos Plínio Arlindo de Nes, em Chapecó, SC.

O programa de retirada dos frangos da granja começa com o jejum, que inicia antes do carregamento das aves e consiste na retirada completa de ração e acesso livre à água até o início do carregamento. Essa etapa objetiva minimizar a contaminação à nível de abatedouro, garantindo menor volume de resíduos, melhor eficiência de utilização da ração e menor mortalidade e regurgitação ao transporte. O tempo médio de jejum adotado pela cadeia produtiva no Brasil é entre oito e 12 horas. “Jejum pré-abate inadequado, tanto curto como longo, pode impactar diretamente no extravasamento interno ou externo do conteúdo do trato gastrointestinal nas carcaças, principalmente por rompimentos durante o processo, e proporcionar contanto da flora bacteriana do trato digestivo nas carcaças”, explica.

De acordo com Barbon, o jejum prolongado proporciona inúmeros prejuízos para o processo, entre eles fragilidade da parede intestinal, que pode se romper com maior facilidade durante o processo de evisceração e aumentar o percentual de contaminação gastrointestinal das carcaças, aumento de volume e entumecimento da vesícula biliar por maior acumulo de bile, aumentando a probabilidade de rompimento e contaminação das carcaças por bile, e pode impactar diretamente o rendimento de carcaça em virtude de desidratação das aves.
Entre os principais microrganismos que podem estar presentes no trato gastrointestinal das aves e que devem ser priorizados nos programas das indústrias são Campylobacter jejuni, salmonelas e Clostridium perfringes.

Retirar a ração do galpão exatamente no horário preconizado e estipulado, acender as luzes do galpão após a retirada da ração e estimular periodicamente as aves a beber água para que o jejum seja uniformizado entre todas as aves do lote vão garantir, de acordo com o especialista, as melhores práticas de manejar o jejum pré-abate. “A manutenção da potabilidade da água durante todo período de criação do lote é de fundamental importância e garante baixos níveis ou ausência de contaminações bacterianas na água ingerida pelas aves, assim como no jejum pré-abate”, menciona.

O jejum pré-abate pode evitar e reduzir o percentual de contaminações das carcaças a níveis baixos, garantindo que todos os programas de qualidade implantados e controles de pontos críticos na indústria e auditados pelos órgãos públicos reduza e mantenham níveis de contaminação abaixo dos limites preconizados legalmente, garantindo segurança alimentar.

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