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Enzimas na nutrição animal: pontos importantes a serem considerados no processo de decisão
Elas são proteínas com papel específico nas reações bioquímicas e o desenvolvimento e a viabilidade técnica das enzimas exógenas foram um marco importante na nutrição de monogástricos.
As enzimas são uma das principais ferramentas que estão nas mãos dos nutricionistas para reduzir os custos da produção de proteína animal de aves e suínos. Esses aditivos contribuem com uma produção mais sustentável, por meio da melhoria de digestibilidade dos nutrientes nos mais diferentes tipos de dieta. Conhecer a ação das enzimas junto ao seu substrato bem como a correta avaliação dos aspectos econômicos é a forma mais coerente de utilização deste aditivo na nutrição animal.
As enzimas são proteínas com papel específico nas reações bioquímicas e o desenvolvimento e a viabilidade técnica das enzimas exógenas foram um marco importante na nutrição de monogástricos. A utilização de enzimas exógenas na nutrição de monogástricos tem como principal objetivo melhorar o valor nutricional dos ingredientes, por meio da destruição dos fatores antinutricionais como o fitato e os polissacarídeos não amiláceos (PNA); complementação das enzimas digestivas que são produzidas pelo próprio animal (amilases, lipases, proteases); manipulando as condições existentes no trato digestivo.
Enzimas exógenas já é uma realidade nas dietas brasileiras e a maneira como elas têm sido utilizadas vem se modificando nos últimos anos, passando de além de uma estratégia de redução de custo de ração para também uma ferramenta de melhoria de conversão alimentar e/ou saúde intestinal, por exemplo.
Dentre as enzimas disponíveis no mercado, fitases e carboidrases (principalmente xilanases) são as que têm maior participação nas dietas de aves e suínos atualmente. As fitases são responsáveis pela hidrolise do fitato, fator antinutricional presente em ingredientes de origem vegetal que, além de indisponibilizar o fósforo, pode complexar com outros nutrientes, indisponibilizando esses ao animal. Já as xilanases têm como principal substrato os PNAs das dietas, arabinoxilanos principalmente, e vão atuar reduzindo a viscosidade da digesta e fazendo uma modulação no microbioma intestinal.
A utilização da enzima parece simples, mas por vezes causa confundimento nas equipes de nutrição/suprimentos das integrações, pois o mesmo produto pode ser usado como: Produto puro x incluído em Blend enzimático; pode ser pó, líquido, ter diferentes concentrações. Sem falar nas diferenças entre produtos, quando a discussão passa a ser na matiz nutricional de cada enzima. Para que sejam efetivas, as enzimas precisam resistir à ação do pH estomacal, ter uma alta afinidade com o substrato no qual ela irá atuar, ser termorresistentes devido ao processo de peletização das rações e ainda estáveis durante a estocagem como produto puro, em premixes e na ração acabada.
Por possuírem características como as mencionadas anteriormente diferentes, os produtos enzimáticos disponíveis no mercado brasileiro também deverão ser usados de maneiras distintas visando o melhor custo/benefício em sua aplicação. É um conjunto de fatores que se deve ser levado em conta na hora da decisão de qual produto/estratégia enzimática utilizar:
- Matriz nutricional: seria liberação de nutrientes que cada fabricante recomenda e essa pode variar de acordo com a inclusão, tipo de dieta e/ou uso conjuntos com mais de um tipo de enzima.
- Termoestabilidade: seria o quanto a enzima resiste ao desafio térmico da peletização/expansão e pode ser avaliada com um teste rápido de coleta de amostras do produto puro X ração farelada X ração peletizada e com isso estimar a perda de atividade enzimática para posterior correção na dosagem.
- Estratégias de uso: Quais devo utilizar? Animal produz naturalmente ou não? Qual é o limitante na minha dieta? Existe sinergia no uso conjunto de enzimas? Até que ponto usar todas as enzimas existente no mercado seria economicamente viável considerando que todas elas atuarão na parte indigestível da dieta? É uma pergunta difícil de ser respondida e vai depender muito da situação.
- Fitases: Vale uma ressalva na estratégia de uso das fitases visto o franco crescimento da aplicação do conceito “superdosing” nas dietas atualmente. Nesse ponto a discussão é que os trabalhos mostram que o uso de parte da fitase “on top” sem matriz nutricional melhora conversão alimentar, ou seja, quanto custa na sua realidade um ponto de CA frente ao custo de investimento da dose “on top” da fitase?
- Preço: É parte importante do processo, mas não pode ser olhado isoladamente no processo de decisão.
Fábio Valle – Foto: Divulgação/Huvepharma
Decisão multifatorial
A utilização de enzimas nas dietas de aves e suínos nas empresas é uma decisão multifatorial. Geralmente é coordenada pela equipe de nutrição por se tratar de um aditivo que vai na ração e afeta diretamente a digestibilidade dos nutrientes, entretanto a decisão mais assertiva é aquela que visa ter melhor custo de carne produzida e isso passa por uma boa estratégia de uso (enzima vs substrato vs características do produto); negociação (preço/suprimentos) aliado a um bom desempenho (saúde intestinal e conversão alimentar).
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Brasil entra pela primeira vez no top 10 mundial de consumo per capita de ovos
Brasileiro nunca consumiu tantos ovos e as estimativas apontam que o consumo per capita deverá atingir 287 unidades, podendo ultrapassar a marca de 300 ovos em 2026.
A avicultura de postura encerra 2025 em um ciclo de expansão, sustentado sobretudo pelo avanço do consumo doméstico e por uma mudança clara no comportamento alimentar da população. O brasileiro nunca consumiu tantos ovos e as estimativas apontam que o consumo per capita deverá atingir 287 unidades, podendo ultrapassar a marca de 300 ovos em 2026, segundo projeções da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). Caso isso se confirme, o Brasil vai integrar, pela primeira vez, o ranking dos 10 maiores consumidores per capita de ovos do mundo.
Essa escalada do consumo é resultado da maior oferta nacional, que deve chegar a 62,250 bilhões de unidades em 2025, com perspectiva de atingir 66,5 bilhões de ovos em 2026, da combinação entre preço competitivo, conveniência e maior confiança do público no valor nutricional do alimento. “O consumidor busca alimentos nutritivos, com boa relação custo-benefício e que se adaptem ao dia a dia. O ovo entrega exatamente esses três pilares, por isso que deixou de ser apenas um substituto de outras proteínas e consolidou espaço definitivo no cotidiano das famílias. Hoje, participa muito mais do café da manhã dos brasileiros. É uma mudança cultural motivada pela acessibilidade do produto e por seu preço extremamente competitivo frente a outras proteínas, como a bovina”, evidencia o diretor comercial do Instituto Ovos Brasil (IOB), Anderson Herbert, destacando que a expansão também se deve do ciclo recente de investimentos dos produtores em aviários mais modernos, mecanização e tecnologias de automação, que têm elevado eficiência e produtividade em várias regiões do País.
O profissional reforça que a maior segurança do consumidor em relação ao alimento tem base em evidências científicas mais robustas, aliadas ao esforço de comunicação do setor e do próprio IOB na atualização de informações e combate a mitos históricos. “Há quase duas décadas, o Instituto Ovos Brasil atua na promoção do consumo e na educação nutricional, período em que registrou avanço significativo na percepção pública sobre o alimento. Contudo, as dúvidas relacionadas ao colesterol ainda existem”, pontua, acrescentando: “A ciência evoluiu e já demonstrou que o impacto do colesterol alimentar é diferente do que se acreditava no passado. Essa informação vem ganhando espaço de maneira consistente”, afirma Herbert.
Preço competitivo sustenta consumo
O preço segue como um dos principais vetores da expansão do consumo. Para Herbert, a combinação entre custo acessível, praticidade de preparo e alto valor nutricional reforça a competitividade do produto. “É um alimento versátil, de preparo rápido e com uma lista extensa de aminoácidos. Essa soma faz com que o ovo esteja cada vez mais presente nas mesas dos brasileiros”, avalia.
Exportações sobem mais de 100% em 2025
Diretor comercial do Instituto Ovos Brasil (IOB), Anderson Herbert: “Nosso foco é estar onde o consumidor está, com informação clara, acessível e confiável”- Foto: Arquivo OP Rural
Embora ainda representem uma fatia pequena da produção nacional, as exportações ganham tração. A ABPA projeta até 40 mil toneladas exportadas em 2025, um salto de 116,6% frente às 18.469 toneladas embarcadas em 2024. Para 2026, o volume pode avançar a 45 mil toneladas, alta de 12,5% sobre o previsto para este ano.
Herbert exalta as aberturas de mercados estratégicos, com os Estados Unidos se destacando no primeiro semestre de 2025, e o Japão se consolidando como comprador regular. Chile e outros países da América Latina mantêm presença relevante, enquanto acordos com Singapura e Malásia ampliam o alcance brasileiro. Um dos marcos de 2025 foi o avanço dos trâmites para exportação à União Europeia, que deve ter peso crescente a partir de 2026. “Mesmo exportando cerca de 1% da produção, o volume é significativo porque o Brasil figura entre o quarto e o quinto maior produtor do mundo. Estamos preparados para ocupar um espaço maior no mercado global”, enaltece Herbert, destacando que a reputação do País em biosseguridade fortalece essa competitividade.
Custos seguem incertos
O cenário para ração, energia, embalagens e logística segue desafiador. Herbert aponta que prever alívio em 2026 é praticamente impossível, dada a forte dependência de insumos dolarizados como milho e farelo de soja. “O câmbio é um dos fatores que mais influenciam o custo dos grãos, tornando qualquer projeção extremamente difícil”, diz.
A estratégia do setor permanece focada em eficiência interna e gestão de custos, enquanto aguarda maior clareza do mercado internacional.
Avanço em programas sociais e políticas públicas
O IOB também fortaleceu ações voltadas ao acesso ao ovo em 2025. A entidade participou de eventos educacionais e doou materiais informativos, reforçando o papel da proteína na segurança alimentar. “A campanha anual do Mês do Ovo ampliou visibilidade e estimulou inserção do produto em programas de alimentação pública, como merenda escolar”, ressalta Herbert, enfatizando que ampliar o consumo em iniciativas sociais é prioridade. “Seguimos trabalhando para facilitar o acesso da população a um alimento completo, versátil e nutritivo”.
Combate à desinformação
A comunicação permanece entre os maiores desafios. Em um ambiente de excesso de informações, o IOB aposta em estratégias digitais e parcerias com nutricionistas, educadores e influenciadores de saúde para alcançar públicos emergentes, como pais de crianças, praticantes de atividade física e pessoas em transição para dietas mais equilibradas. “Nosso foco é estar onde o consumidor está, com informação clara, acessível e confiável”, afirma o diretor.
Um setor mais organizado e unido
Herbert destaca que o IOB vive um momento de fortalecimento institucional, com crescimento no número de associados e maior representatividade dos principais estados produtores. “Estamos no caminho certo. Trabalhamos para estimular a produção legalizada, reforçar cuidados sanitários e aproximar o produtor, além de orientar consumidores e profissionais de saúde”, salienta.
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Países árabes impulsionam exportações brasileiras de carne de frango em 2025
Emirados Árabes Unidos e Arábia Saudita figuram entre os principais destinos, contribuindo para novo recorde de volume exportado pelo setor, que superou 5,3 milhões de toneladas no ano.
Dois países árabes, os Emirados Árabes Unidos e a Arábia Saudita, estiveram entre os principais destinos das exportações brasileiras de carne de frango em 2025. Os Emirados foram o maior comprador, com 479,9 mil toneladas e aumento de 5,5% sobre 2024. A Arábia Saudita ficou na terceira posição entre os destinos internacionais, com aquisições de 397,2 mil toneladas e alta de 7,1% sobre o ano anterior.
As informações foram divulgadas na terça-feira (06) pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). Segundo a entidade, o Japão foi o segundo maior comprador da carne de frango do Brasil, com 402,9 mil toneladas, mas queda de 0,9% sobre 2024, a África do Sul foi a quarta maior importadora, com 336 mil toneladas (+3,3%), e Filipinas vieram em quinto lugar, com 264,2 mil toneladas (+12,5%).
Foto: Jonathan Campos
A ABPA comemorou o resultado das exportações em 2025, que foram positivas, apesar da ocorrência de gripe aviária no País. As vendas ao exterior somaram 5,324 milhões de toneladas, superando em 0,6% o total exportado em 2024. O volume significou um novo recorde para as exportações anuais do setor, segundo a ABPA. Já a receita recuou um pouco, em 1,4%, somando US$ 9,790 bilhões.
“O ano foi marcado pela resiliência do setor e pela superação de um dos maiores desafios da história da avicultura nacional, com o registro de um foco, já superado, de Influenza Aviária de Alta Patogenicidade em aves comerciais. Fechar o ano com resultados positivos, conforme previu a ABPA, é um feito a ser celebrado e reforça a perspectiva projetada para 2026, ampliando a presença brasileira no mercado global”, disse o presidente da ABPA, Ricardo Santin, em nota divulgada.
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Exportações de ovos crescem mais de 121% e batem recorde histórico em 2025
Setor supera 1% da produção nacional exportada e amplia presença em mercados de maior valor agregado.
As exportações brasileiras de ovos, considerando todos os produtos, entre in natura e processados, totalizaram 40.894 toneladas nos 12 meses de 2025, informa a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). O número é recorde histórico e supera em 121,4% o total exportado no mesmo período do ano passado, com 18.469 toneladas.
Foto: Rodrigo Fêlix Leal
A receita também é recorde. O saldo do ano chegou a US$ 97,240 milhões, número 147,5% maior em relação ao obtido em 2024, com US$ 39,282 milhões.
No mês de dezembro, foram exportadas 2.257 toneladas de ovos, número 9,9% maior em relação aos embarques alcançados no mesmo período de 2024, com 2.054 toneladas. Em receita, a alta é de 18,4%, com US$ 5.110 milhões em dezembro de 2025, contra US$ 4.317 milhões no mesmo mês de 2024. “O ano foi marcado pela forte evolução das exportações aos Estados Unidos, movimento que perdeu ritmo após a imposição do tarifaço. Em contrapartida, o setor se reorganizou e novos destinos ganharam impulso, como o Japão, um mercado de alto valor agregado que passou a liderar os embarques brasileiros nos últimos meses do ano. Com esses volumes, as exportações superaram o equivalente a 1% de toda a produção nacional de ovos, um marco relevante para a internacionalização do setor, sem comprometer o abastecimento interno, que segue absorvendo cerca de 99% do que é produzido no país”, ressaltou o presidente da ABPA, Ricardo Santin.
Entre os principais destinos de 2025, os Estados Unidos encerraram o ano com maior volume acumulado, totalizando 19.597 toneladas
Presidente da ABPA, Ricardo Santin: “As exportações superaram o equivalente a 1% de toda a produção nacional de ovos, um marco relevante para a internacionalização do setor” – Foto: Jaqueline Galvão/OP Rural
(+826,7% em relação ao total de 2024), seguido pelo Japão, com 5.375 toneladas (+229,1%), Chile, com 4.124 toneladas (-40%), México, com 3.195 toneladas (+495,6%) e Emirados Árabes Unidos, com 3.097 toneladas (+31,5%). “Com a consolidação da cultura exportadora, a expectativa é de manutenção do fluxo das exportações em patamares positivos. Esse movimento, somado ao contexto climático do início do ano, com temperaturas elevadas, e à proximidade do período de maior demanda da quaresma, deverá contribuir para o equilíbrio da oferta ao mercado interno”, afirma Santin.